Kawa Meksyk Maragogype

Opis

Kawa Meksyk Maragogype

Kraj pochodzenia: Meksyk
Region: Chiapas
Gatunek: Arabica
Odmiana: Maragogype
Metoda pozyskiwania: na mokro
Wysokość upraw: 1200 – 1500 m n.p.m.
Sposób palenia: średni
Kwasowość: niska
Profil smakowy: miód, wanilia, winogronowa kwasowość

Dlaczego Arabica Meksyk Maragogype?

Meksyk produkuje kawę już od końca lat XVIII wieku, jednak nie był znaczącym producentem aż do końca XIX wieku. Dzisiaj Meksyk jest ósmym co do wielkości producentem kawy na świecie. Większość produkowanej kawy to Arabica, a głównymi obszarami uprawy są Chiapas i Soconusco.

Krajowe spożycie kawy stale rośnie i jest mocno promowane przez rząd. W 2011 roku wyniosło ponad dwa miliony worków, czyli około 1,8 kg na mieszkańca.  W dużej mierze jest to importowana kawa niskiej jakości – około 1,2 miliona, głównie z Wietnamu i Brazylii. Na szczęście coraz częściej zauważa się wagę lokalnej produkcji – szczególnie w miastach kolonialnych, takich jak Oaxaca City i San Cristobal, które mają młodszą populację i dużo atrakcji turystycznych.

Rosnąca świadomość wśród miejscowej ludności, jest bardzo ważna ponieważ Meksyk ma wielki potencjał do uprawy wysokogatunkowej kawy. W kraju tym znajduje się ogromna ilość terenów o odpowiednich wysokościach i klimacie, a także setki tysięcy doświadczonych rolników uprawiających ponad 600 tysięcy hektarów w 12 stanach, głównie na małych plantacjach.

Na większości meksykańskich plantacji prace wykonuje się ręcznie. Wiele gospodarstw jest ekologicznych – w rzeczywistości Meksyk jest jednym z największych eksporterów kawy organicznej. Większość meksykańskiej kawy przetwarza się na mokro, chociaż produkowana jest również niewielka część kaw przetwarzanych metodą naturalną.

Arabica Meksyk Maragogype to kawa, której krzewy dojrzewają w dość sporych odstępach od siebie, na wysokości od 1200 do 1500 metrów. Dzięki odległości między krzewami, odmiana ta charakteryzuje się wyjątkowo dużymi ziarnami, zwanymi niekiedy „słoniowym ziarnem” (elephant bean). Duże ziarna dojrzewają wolniej, jednak dzięki temu mają więcej słodyczy i wyczuwalnych nut smakowych. Ten sposób uprawy zmniejsza co prawda ilość zebranych plonów, lecz pozwala na uzyskanie kawy najwyższej jakości.